酢だこ/ Vinegared Octopus

何も飾り気の無い「酢だこ」ですが、

自分で作るととても美味しいので、新鮮なタコが手に入ると作ります。

湘南の佐島のお魚やさんで買ったタコ。

水槽で生きていたものです。

家で丁寧に塩でぬめりを取って１分半茹でます。

半生で仕上がるので、とてもしっとりとした食感になります。

自分で茹でる事を覚えると、買ってきたゆでダコは茹で過ぎで

硬く感じてしまいます。

鰹節で出汁を取ります。

この透き通った金色にしばしうっとりしてしまいます。

味付けは醤油と酢と砂糖の代わりにメープルシロップ。

メープルシロップだと、お菓子っぽい主張した甘さになってしまうのではないの？

と半信半疑で初めは使ってみたのですが、びっくり。

とても優しい甘みが出て、主張するどころか、他の食材の味の邪魔をしません。

それを知ってから、我が家では煮物など、砂糖を使うものにはメープルシロップを

多用しています。

優しい味わいの、酢の物。

子供たちもたくさん食べてくれます。

数少ない、我が家の味です。